Oggi ti proponiamo una ricetta fit gustosa e delicata da consumare al momento o da portare come pranzo in ufficio: il risotto con zucchine e salmone. Prova oggi stesso questa pietanza completa ed equilibrata!

• Ingredienti per 2 porzionI: 
• 350g filetto di salmone
• 250g zucchine
• 150g riso
• 40g spinaci
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale 
• Pepe 
• Zucchero

Procedimento: 

• Spella il salmone e taglialo a cubetti. Condiscilo poi con sale, pepe e zucchero e lascia marinare per 2 ore. 

• Spunta le zucchine e tagliale a metà. Tuffale in acqua bollente non salata per 4 minuti, poi lascia raffreddare in acqua e ghiaccio. Lascia scolare e taglia a grosse rondelle.

• Fai cuocere il riso in acqua bollente e salata e nel frttempo arrostisci il salmone per 3-4 minuti in padella con un filo di olio.

• Per preparare la salsa: frulla 6-7 rondelle di zucchine con 25 g di olio, 50 g di acqua, sale e 2 foglie di basilico.

• Scola il riso e mantecalo con la salsa appena preparata. Completa la ricetta aggiungendo il salmone, le zucchine rimaste e gli spinaci conditi con poco olio crudo.

BUON APPETITO!!!!